音《唐韻》、《集韻》、《韻會》、《正韻》𡘋古外切，音儈。《說文》：細切肉也。《玉篇》：肉細切者爲膾。《釋名》：膾，會也 —— 細切肉令散，分其赤白異，切之已，乃會合和之也。《韻會》：肉腥細者爲膾，大者爲軒。《禮・曲禮》：膾炙處外。

义又，《博雅》：膾，割也。

义又，《廣韻》：魚膾。《詩・小雅》：炰龞膾鯉。

义又，《韻會》：國名。堯欲伐宗膾。宗膾，小蕃國。

义《集韻》：或从魚。